Que es el gluten? Esta palabra se puede escuchar de las personas y en la televisión, así como también se puede encontrar en el empaque de varios productos. Algunas personas piensan que el gluten es algún tipo de componente dañino, mientras que otras no le temen.
En este artículo te contamos qué es el gluten y qué puede contener.
Que significa gluten
Gluten o gluten (lat. gluten - pegamento) es un término que une un grupo de proteínas similares que se encuentran en las semillas de las plantas de cereales, especialmente el trigo, el centeno y la cebada. Puede estar presente en todos los alimentos que hayan utilizado cereales o espesantes de una forma u otra.
El gluten tiene propiedades viscosas y adhesivas características que dan elasticidad a la masa, la ayudan a elevar durante la fermentación y a mantener su forma. Como resultado, se mejora el sabor de los productos y se reduce el tiempo de horneado. Además, el gluten tiene un costo relativamente bajo.
En su forma cruda, el gluten se asemeja a una masa gris pegajosa y elástica, mientras que en forma seca es translúcida y sin sabor. Hoy en día, el gluten se utiliza mucho en la producción de embutidos, conservas, yogures, helados, salsas e incluso algunas bebidas alcohólicas.
¿El gluten es dañino o no?
En realidad, el gluten puede provocar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas.
En este sentido, en la población general, el gluten puede provocar una serie de trastornos, entre los que se encuentran la enfermedad celíaca (hasta un 2%), la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y otros trastornos neurológicos.
Estas enfermedades se tratan con una dieta sin gluten. Los alimentos sin gluten incluyen:
- legumbres
- patatas;
- maíz;
- miel;
- leche y productos lácteos (sin sabor);
- carne;
- vegetales;
- cacahuetes, nueces, almendras;
- mijo, mijo, arroz, trigo sarraceno;
- pescado;
- frutas y bayas (frescas y secas);
- huevos y muchos otros alimentos.
Los envases de comestibles siempre mencionan el contenido de gluten, si por supuesto está presente en la composición.
