El chocolate y los productos elaborados con él están tan difundidos y son tan diversos que, sin conocer la historia, se podría pensar que una persona lleva consumiendo chocolate desde tiempos inmemoriales. De hecho, un manjar marrón llegó a Europa desde América casi al mismo tiempo que las patatas y los tomates, por lo que el chocolate no puede presumir de una historia de mil años de trigo o centeno. Casi al mismo tiempo que el chocolate, los rodamientos, las tijeras y los relojes de bolsillo comenzaron a extenderse por toda Europa.
Compañeros
Ahora la publicidad y el marketing han penetrado tanto en nuestras vidas que el cerebro, al enterarse del alto contenido de vitaminas, magnesio, calcio, efecto tónico u otras propiedades de una sustancia o producto, se apaga automáticamente. Es difícil para nosotros imaginar que en el siglo XVII, una bebida demasiado dulce podría hundir a una persona en un estado de desmayo. Cualquier acción tónica parecía un regalo divino. Y la combinación de excelente sabor y efecto vigorizante y rejuvenecedor en el cuerpo te hizo pensar en los arbustos celestiales. Pero en los primeros europeos que lo probaron, el chocolate funcionó así.
Con toda la escasez de medios expresivos, el placer no se puede ocultar
Encontrados por los españoles en el siglo XVI, los árboles de cacao se extendieron rápidamente por las colonias americanas y, después de dos siglos, el chocolate dejó de ser un exótico de rango real. Una verdadera revolución en la producción y consumo de chocolate tuvo lugar en el siglo XIX. Y ni siquiera se trata de inventar una tecnología para la producción de barras de chocolate. La cuestión es que se ha hecho posible producir chocolate, como dirían ahora, “con la adición de materias primas naturales”. El contenido de manteca de cacao en el chocolate se redujo al 60, 50, 35, 20 y finalmente al 10%. A los productores les ayudó el fuerte sabor del chocolate, incluso en una baja concentración que abruma a otros gustos. Como resultado, ahora solo podemos adivinar qué tipo de chocolate bebieron el cardenal Richelieu, Madame Pompadour y otros amantes de alto rango de esta bebida. Después de todo, ahora incluso en los paquetes de chocolate amargo, que por definición consisten en un producto puro, hay inscripciones en letra pequeña con signos ±.
Aquí hay algunos hechos e historias que pueden ser interesantes y útiles no solo para los grandes amantes del chocolate.
1. El chocolate se consume en Europa desde 1527; pronto se cumplirá el 500 aniversario de la aparición de este producto en el Viejo Mundo. Sin embargo, el chocolate adquirió la forma familiar de una barra dura hace solo unos 150 años. La producción en masa de barras de chocolate en Europa comenzó en 1875 en Suiza. Antes de eso, se consumía en forma líquida de diversos grados de viscosidad, primero frío y luego caliente. Empezaron a beber chocolate caliente por accidente. El chocolate frío se removía mejor cuando se calentaba, y el experimentador, cuyo nombre no se ha conservado en la historia, aparentemente no tuvo la paciencia de esperar a que la bebida se enfriara.
Valiant Cortez no sabía qué tipo de ginebra sacaba de una bolsa de café
2. En teoría, una persona puede sufrir una intoxicación fatal por chocolate. La teobromina, que es el principal alcaloide contenido en los granos de cacao, es peligrosa para el cuerpo en grandes dosis (en esto, en principio, no está solo entre los alcaloides). Sin embargo, una persona lo asimila con bastante facilidad. El umbral de absorción se produce cuando la concentración de teobromina es de 1 gramo por 1 kilogramo de peso humano. Una barra de chocolate de 100 gramos contiene entre 150 y 220 miligramos de teobromina. Es decir, para suicidarse, una persona que pese 80 kg necesita comer (y a un ritmo bastante rápido) 400 barras de chocolate. Este no es el caso de los animales. Los organismos de perros y gatos asimilan la teobromina más lentamente, por lo tanto, para nuestros amigos de cuatro patas, la concentración letal es cinco veces menor que para los humanos. Para un perro o gato de 5 kg, por lo tanto, incluso una barra de chocolate puede ser fatal. En Estados Unidos, el chocolate es el principal atractivo para los osos. Los cazadores simplemente dejan dulces en el claro y emboscan. De esta manera, en una sola temporada de caza, se matan alrededor de 700 a 800 osos solo en New Hampshire. Pero también sucede que los cazadores no calculan la dosis o llegan tarde. En 2015, una familia de cuatro cazadores tropezó con el cebo. Toda la familia murió de un paro cardíaco.
3. En 2017, Costa de Marfil y Ghana representaron casi el 60% de la producción mundial de cacao en grano. Según las estadísticas, Cote D'Ivoire produjo el 40% de las materias primas de chocolate, mientras que la vecina Ghana produjo un poco más del 19%. De hecho, no es fácil trazar la línea divisoria entre la producción de cacao en estos países. En Ghana, los productores de cacao cuentan con el apoyo del gobierno. Tienen salarios sólidos (para los estándares africanos, por supuesto) garantizados, el gobierno distribuye millones de plantones de árboles de chocolate gratis cada año y garantiza la compra de productos. En Côte d'Ivoire, sin embargo, el cacao se cultiva y vende de acuerdo con los patrones del capitalismo salvaje: trabajo infantil, una semana laboral de 100 horas, caída de precios en los años de cosecha, etc. En aquellos años en que los precios en Côte d'Ivoire son más altos, el gobierno Ghana tiene que lidiar con el contrabando de cacao a un país vecino. Y en ambos países hay millones de personas que nunca en su vida han probado el chocolate.
Ghana y Cote D'Ivoire. Un poco más al norte, puedes pasar arena de contrabando. Níger a Malí o Argelia a Libia
4. Ghana y Cote D'Ivoire podrían considerarse líderes en términos de crecimiento en la producción de chocolate crudo. En estos países, durante los últimos 30 años, la producción de cacao en grano se ha multiplicado por 3 y 4, respectivamente. Sin embargo, Indonesia no tiene igual en este indicador. En 1985, sólo se cultivaron 35.000 toneladas de cacao en grano en este vasto país insular. En solo tres décadas, la producción ha aumentado a 800.000 toneladas. Indonesia bien podría desplazar a Ghana del segundo lugar en la lista de países productores en los próximos años.
5. Como es habitual en la economía global moderna, la mayor parte de las ganancias no la recibe el productor de materias primas, sino el productor del producto final. Por lo tanto, no hay países exportadores de cacao en grano entre los líderes en la producción de chocolate, ni siquiera cerca. Aquí, solo los países europeos, así como los Estados Unidos y Canadá, se encuentran entre los diez principales exportadores de chocolate. Alemania ha estado a la cabeza durante muchos años, exportando productos dulces por valor de 4.800 millones de dólares en 2016. Luego, Bélgica, Holanda e Italia vienen con un margen decente. Estados Unidos ocupa el quinto lugar, Canadá el séptimo y Suiza cierra el top ten. Rusia exportó productos de chocolate por valor de 547 millones de dólares en 2017.
6. El famoso historiador culinario William Pokhlebkin creía que el uso de chocolate para revestir productos de confitería solo perjudica su sabor original. El sabor del chocolate es superior a todos los demás en cualquier combinación. Esto es especialmente cierto para los sabores de frutas y bayas. Pero las combinaciones de varios tipos de chocolate, que difieren en la concentración de sabor y textura, Pokhlebkin consideró dignas de atención.
7. Debido a su fuerte sabor, el chocolate a menudo atrae la atención de los envenenadores: el sabor del chocolate casi abruma incluso el terrible amargor de la estricnina. En el otoño de 1869, una residente de Londres, Christiana Edmunds, en busca de la felicidad familiar, primero envenenó a la esposa de su elegido (la mujer, afortunadamente, sobrevivió) y luego, para distraer las sospechas de sí misma, comenzó a envenenar a la gente mediante el método de la lotería. Después de comprar dulces, les agregó veneno y los devolvió a la tienda; no les gustaron. Edmunds fue juzgada y condenada a muerte, pero luego la declararon loca y pasó el resto de su vida en el hospital. Al comienzo de su aventura romántica, Christine Edmunds tenía 40 años.
8. El chocolate no daña los dientes ni la figura. Más bien, es el aliado de un hombre en la lucha por unos dientes sanos y una figura esbelta. La manteca de cacao envuelve los dientes, creando una capa protectora adicional sobre el esmalte. Y la glucosa y la leche se absorben rápidamente junto con la teobromina y se consumen con la misma rapidez sin crear grasa. El efecto envolvente de la manteca de cacao también es útil cuando necesita deshacerse rápidamente del hambre. Un par de trozos de chocolate aliviarán esta sensación y la mantequilla creará una película protectora en las paredes internas del estómago, protegiéndolas del daño. Pero, por supuesto, no debe dejarse llevar por tal engaño del cuerpo.
9. En términos de consumo per cápita de chocolate, Suiza está por delante del planeta. Los habitantes del país de los bancos y los relojes consumen una media de 8,8 kg de chocolate al año. Los siguientes 12 lugares en el ranking también los ocupan países europeos, con Estonia en el séptimo lugar. Fuera de Europa, sobre todo dulce en Nueva Zelanda. En Rusia, el consumo de chocolate es de 4,8 kilogramos per cápita por año. La menor cantidad de chocolate se come en China: solo hay una barra de 100 gramos por chino al año.
10. Henri Nestlé debería haber pasado a la historia como el inventor de los alimentos balanceados para bebés. Fue él quien fue pionero en la venta de fórmulas infantiles. Sin embargo, más tarde, cuando Nestlé vendió su participación en la empresa que llevaba su nombre, se les ocurrió el chocolate, en el que la participación de cacao en polvo era solo del 10%. El audaz movimiento de marketing se atribuyó a las preocupaciones sobre la salud del consumidor, y el nombre de Nestlé, que no tenía nada que ver con el fraude bellamente enmarcado, resultó estar estrechamente asociado con él. Más de 100 años después, Nestlé pidió a las autoridades estadounidenses que aprobaran la producción de chocolate, que no contendrá cacao. En su lugar, se utilizará aceite vegetal aromatizado. La solicitud fue denegada, pero su aparición sugiere que otra revolución en la producción de chocolate no está lejos.
Henri Nestlé
11. “Tanque de chocolate” es chocolate con pervitina agregada (también llamado “metanfetamina”). La droga fue muy popular entre las tropas del Tercer Reich. Pervitin alivia el dolor, la fatiga, aumenta y prolonga el rendimiento, vigoriza y aumenta la confianza en uno mismo. Los soldados del frente recibieron pervitina en tabletas. Sin embargo, aquellos que tuvieron la oportunidad compraron chocolates pervitin ellos mismos o pidieron a sus familiares que les enviaran barras mágicas desde Alemania, donde dichos chocolates se vendían completamente gratis. En el contexto de esta historia, la siguiente historia juega en diferentes colores. En los Estados Unidos, específicamente para las operaciones en el cálido Irak (incluso antes de la Operación Tormenta del Desierto en 1991), los médicos del ejército, junto con los tecnólogos de Hershey, crearon un tipo especial de chocolate que se diferencia del chocolate común en un punto de fusión excepcionalmente más alto. No pensaron en crear un empaque especial como un tubo, pero de inmediato desarrollaron una nueva variedad.
"Tanque de chocolate"
12. Se dedica un libro entero a la cuestión de si el consumo de chocolate es contrario a la moral cristiana. Fue escrito y publicado a mediados del siglo XVII por Antonio de Lyon Pinello. El libro es una valiosa compilación de hechos e información sobre cómo se sentía la Iglesia Católica con respecto al chocolate. Por ejemplo, en México, la discusión sobre el chocolate y si el uso de esta bebida rompe el ayuno fue tan acalorada que los padres de la iglesia enviaron una delegación especial al Papa Pío V. El primado de la Iglesia Católica, tomando un sorbo de una bebida que no conocía antes, escupió y dijo que el uso tal estiércol no puede considerarse un placer. Por eso, los amantes del chocolate no rompen el ayuno. Pero más tarde, a fines del siglo XVI, aprendieron a hacer dulce el café y la bebida fue inmediatamente reconocida como pecaminosa. Incluso ha habido casos de persecución de vendedores de chocolate por parte de la Santa Inquisición.
13. Los granos de cacao en sí no saben a chocolate. Después de retirar de la fruta, la película protectora de gelatina se retira de los frijoles y se deja en el aire. El proceso de fermentación incipiente (fermentación) se deja desarrollar durante varios días. Luego, los frijoles se limpian a fondo nuevamente y se fríen a una temperatura bastante baja, hasta 140 ° C. Sólo entonces los granos adquieren el sabor y aroma característicos del chocolate. Entonces, el aroma divino es el olor a granos de cacao podridos y tostados.
Una barra de chocolate de 100 gramos requiere alrededor de 900-1000 frijoles.
14. Trufas y absenta, heno y pétalos de rosa, wasabi y colonia, cebollas y trigo, tocino y sal marina, pimientos al curry: ¡lo que sea que agreguen al chocolate los modistos de pasta de cacao, que orgullosamente se llaman a sí mismos chocolateros! Además, en la descripción de sus productos, no solo enfatizan la sutileza e inusual de su sabor. Consideran que sus delicias son casi una lucha con el sistema; no todos, dicen, encontrarán la fuerza para ir contra la corriente y hacer que el mundo sea más brillante. Es bueno para la compañía Swarovski, ya que han flotado con el flujo desde el momento de su fundación, continúan flotando. “The Boutiqe Box” es un chocolate simple (del mejor cacao, por supuesto) espolvoreado con copos de coco dorado. Todo se coloca en una caja decorada con cristales de la marca. La elegancia tan antigua como el mundo cuesta alrededor de $ 300.
Chocolate de Swarovski
15. El pensamiento creativo de los creadores del chocolate se extiende no solo a la composición del producto. A veces, la idea de diseñadores que encierran baldosas o barras triviales en formas completamente inusuales merece admiración. Y si los sofás de chocolate, los zapatos o los maniquíes parecen exagerados, entonces las fichas de dominó, los constructores LEGO o un juego de lápices de chocolate se ven muy originales y elegantes. Al mismo tiempo, los objetos son funcionales: con la ayuda del dominó se puede "martillar la cabra", montar un pequeño coche del set LEGO y dibujar lápices de chocolate no peores que los de madera. Incluso vienen con un sacapuntas de chocolate.
