El pan es un concepto extremadamente ambiguo. El nombre de un producto de mesa hecho de harina puede ser sinónimo de la palabra "vida", a veces equivale al concepto de "ingresos", o incluso "salario". Incluso desde el punto de vista puramente geográfico, los productos que están muy lejos unos de otros pueden llamarse pan.
La historia del pan se remonta a miles de años, aunque la introducción de pueblos a esta nación tan importante fue gradual. En algún lugar se comía pan horneado hace miles de años, y los escoceses derrotaron al ejército inglés en el siglo XVII simplemente porque estaban llenos: hornearon sus propios pasteles de avena en piedras calientes y los caballeros ingleses murieron de hambre, esperando la entrega del pan horneado.
Una actitud especial hacia el pan en Rusia, que rara vez estaba bien alimentada. Su esencia es el dicho "¡Habrá pan y una canción!" Habrá pan, los rusos obtendrán todo lo demás. No habrá pan; las víctimas, como lo demuestran los casos de hambruna y el bloqueo de Leningrado, se pueden contar por millones.
Afortunadamente, en los últimos años el pan, con la excepción de los países más pobres, ha dejado de ser un indicador de bienestar. El pan es ahora interesante no por su presencia, sino por su variedad, calidad, variedad e incluso su historia.
- Los museos del pan son muy populares y existen en muchos países del mundo. Suelen albergar exposiciones que ilustran el desarrollo de la panadería en la región. También hay curiosidades. En particular, M. Veren, el propietario de su propio museo privado del pan en Zurich, Suiza, afirmó que uno de los panes planos que se exhiben en su museo tiene 6.000 años de antigüedad. No está claro cómo se determinó la fecha de producción de este pan verdaderamente eterno. Igualmente confuso es la forma en que un trozo de pan plano en el Museo del Pan de Nueva York se le dio la edad de 3.400 años.
- El consumo de pan per cápita por país se suele calcular utilizando varios indicadores indirectos y es aproximado. Las estadísticas más fiables cubren una gama más amplia de productos: pan, panadería y pasta. Según estas estadísticas, Italia está a la cabeza entre los países desarrollados: 129 kg por persona al año. Rusia, con un indicador de 118 kg, ocupa el segundo lugar, por delante de Estados Unidos (112 kg), Polonia (106) y Alemania (103).
- Ya en el Antiguo Egipto, se desarrolló una cultura compleja de hornear. Los panaderos egipcios producían hasta 50 tipos de diversos productos de panadería, que diferían no solo en forma o tamaño, sino también en la receta de la masa, el método de relleno y preparación. Al parecer, los primeros hornos especiales para el pan también aparecieron en el Antiguo Egipto. Los arqueólogos han encontrado muchas imágenes de hornos en dos compartimentos. La mitad inferior servía de caja de fuego, en la parte superior, cuando las paredes estaban bien y uniformemente calentadas, se horneaba el pan. Los egipcios no comían tortas sin levadura, sino pan, similar al nuestro, para el que la masa sufre un proceso de fermentación. El famoso historiador Herodoto escribió sobre esto. Culpó a los bárbaros del sur de que todos los pueblos civilizados protegen los alimentos de la descomposición, y los egipcios específicamente dejaron que la masa se pudriera. Me pregunto cómo se sintió el propio Herodoto por el jugo podrido de las uvas, es decir, el vino.
- En la era de la antigüedad, el uso de pan horneado en la comida era un marcador completamente claro que separaba a la gente civilizada (según los antiguos griegos y romanos) de los bárbaros. Si los jóvenes griegos hicieron un juramento en el que se mencionaba que las fronteras del Ática estaban marcadas con trigo, entonces las tribus germánicas, incluso cultivando grano, no horneaban pan, contentas con tortas de cebada y cereales. Por supuesto, los alemanes también consideraban a los maricones comedores de pan del sur como pueblos inferiores.
- En el siglo XIX, durante la próxima reconstrucción de Roma, se encontró una tumba impresionante justo dentro de la puerta de Porta Maggiore. Una inscripción magnífica decía que en la tumba descansa Mark Virgil Eurysac, panadero y proveedor. Un bajorrelieve encontrado cerca testificó que el panadero descansaba junto a las cenizas de su esposa. Sus cenizas se colocan en una urna hecha en forma de canasta de pan. En la parte superior de la tumba, los dibujos representan el proceso de elaboración del pan, el del medio parece el almacenamiento de granos y los agujeros en el fondo son como amasadoras. La inusual combinación de los nombres del panadero indica que era un griego llamado Evrysak, además, un hombre pobre o incluso un esclavo. Sin embargo, debido al trabajo y el talento, no solo logró enriquecerse lo suficiente como para construirse una gran tumba en el centro de Roma, sino que también agregó dos más a su nombre. Así funcionaban los ascensores sociales en la Roma republicana.
- El 17 de febrero, los antiguos romanos celebraron Fornakalia, alabando a Fornax, la diosa de los hornos. Los panaderos no trabajaron ese día. Decoraron panaderías y hornos, distribuyeron productos horneados gratis y ofrecieron oraciones por una nueva cosecha. Valió la pena orar: a fines de febrero, las reservas de grano de la cosecha anterior se estaban agotando gradualmente.
- "¡Meal'n'Real!" - gritó, como sabéis, la plebe romana en caso de la más mínima insatisfacción. Y luego, y la otra chusma, que acudía en masa a Roma desde toda Italia, recibía regularmente. Pero si los espectáculos no costaron el presupuesto de la república, y luego el imperio, prácticamente nada, en comparación con los gastos generales, entonces la situación con el pan era diferente. En el pico de la distribución gratuita, 360.000 personas recibieron sus 5 modiyas (unos 35 kg) de grano por mes. A veces fue posible reducir esta cifra por un corto tiempo, pero aún así, decenas de miles de ciudadanos recibieron pan gratis. Solo era necesario tener ciudadanía y no ser jinete o patricio. El tamaño de las distribuciones de granos ilustra bien la riqueza de la antigua Roma.
- En la Europa medieval, el pan se utilizó durante mucho tiempo como plato incluso por la nobleza. Se partió una barra de pan por la mitad, se sacó la miga y se obtuvieron dos cuencos para la sopa. La carne y otros alimentos sólidos simplemente se colocaban en rebanadas de pan. Los platos como utensilios individuales reemplazaron al pan solo en el siglo XV.
- Desde aproximadamente el siglo XI en Europa occidental, el uso de pan blanco y negro se ha convertido en un elemento divisor de la propiedad. Los terratenientes preferían cobrar impuestos o rentas a los campesinos con trigo, algunos de los cuales vendían y otros horneaban pan blanco. Los ciudadanos ricos también podían permitirse comprar trigo y comer pan blanco. Los campesinos, aunque les quedaba trigo después de todos los impuestos, preferían venderlo, y ellos mismos se las arreglaban con granos forrajeros u otros cereales. El famoso predicador Umberto di Romano, en uno de sus sermones populares, describió a un campesino que quiere convertirse en monje solo por comer pan blanco.
- El peor pan de la parte de Europa adyacente a Francia se consideraba holandés. Los campesinos franceses, que no comían el mejor pan, lo consideraban generalmente incomible. El pan holandés horneó a partir de mezclas de centeno, cebada, trigo sarraceno, harina de avena y también frijoles mezclados en la harina. El pan terminó siendo terroso negro, denso, viscoso y pegajoso. Los holandeses, sin embargo, lo encontraron bastante aceptable. El pan de trigo blanco en Holanda era un manjar como un pastel o un bizcocho, se comía solo en días festivos y, a veces, los domingos.
- Nuestra adicción a los panes “oscuros” es histórica. El trigo para las latitudes rusas es una planta relativamente nueva; apareció aquí alrededor de los siglos V-VI d.C. mi. Para entonces, el centeno se había cultivado durante miles de años. Más precisamente, incluso dirá que no se cultivó, sino que se cosechó, un centeno sin pretensiones. Los romanos generalmente consideraban al centeno como una mala hierba. Por supuesto, el trigo da rendimientos mucho más altos, pero no es adecuado para el clima ruso. El cultivo masivo de trigo comenzó solo con el desarrollo de la agricultura comercial en la región del Volga y la anexión de las tierras del Mar Negro. Desde entonces, la participación del centeno en la producción agrícola ha ido disminuyendo constantemente. Sin embargo, esta es una tendencia mundial: la producción de centeno está disminuyendo constantemente en todas partes.
- Por desgracia, no puedes borrar las palabras de la canción. Si los primeros cosmonautas soviéticos estaban orgullosos de sus raciones de alimentos, que eran prácticamente indistinguibles de los productos frescos, entonces en la década de 1990, a juzgar por los informes de las tripulaciones que visitaron la órbita, los servicios terrestres que proporcionaron alimentos funcionaron como si esperaran recibir propinas incluso antes de que comenzaran las tripulaciones. Los astronautas bien podrían aceptar el hecho de que las etiquetas con los nombres estaban confundidas en los platos empacados, pero cuando se acabó el pan después de dos semanas de un vuelo de muchos meses en la Estación Espacial Internacional, esto provocó una indignación natural. Para mérito de la dirección del vuelo, este desequilibrio nutricional se eliminó rápidamente.
- La historia de Vladimir Gilyarovsky sobre la aparición de bollos con pasas en el panadero Filippov es ampliamente conocida. Dicen que por la mañana el gobernador general encontró una cucaracha en el colador de pan de Filippov y convocó al panadero para el procedimiento. Él, no desconcertado, llamó a la cucaracha pasas, mordió un trozo con un insecto y se lo tragó. Al regresar a la panadería, Filippov vertió inmediatamente todas las pasas que tenía en la masa. A juzgar por el tono de Gilyarovsky, no hay nada extraordinario en este caso, y tiene toda la razón. Un competidor, Filippov Savostyanov, que también tenía el título de proveedor del patio, tenía heces en el agua del pozo, en el que se cocinaban productos horneados, más de una vez. Según una antigua tradición de Moscú, los panaderos pasaban la noche en el trabajo. Es decir, barrieron la harina de la mesa, extendieron los colchones, colgaron el onuchi sobre la estufa y ya puedes descansar. Y a pesar de todo esto, los pasteles de Moscú fueron considerados los más deliciosos de Rusia.
- Hasta mediados del siglo XVIII, la sal no se usaba en absoluto para hornear: era demasiado costosa para agregarla a un producto tan cotidiano. Ahora se acepta generalmente que la harina de pan debe contener 1.8-2% de sal. No debe probarse: la adición de sal mejora el aroma y el sabor de los otros ingredientes. Además, la sal refuerza la estructura del gluten y de toda la masa.
- La palabra "panadero" se asocia con un hombre alegre, bondadoso y regordete. Sin embargo, no todos los panaderos son benefactores de la raza humana. Uno de los famosos fabricantes franceses de equipos de panadería nació en una familia de panaderos. Inmediatamente después de la guerra, sus padres compraron una panadería en los suburbios de París a una mujer muy rica, lo que era una rareza para el dueño de la panadería en ese momento. El secreto de la riqueza era simple. Durante los años de guerra, los panaderos franceses continuaron vendiendo pan a crédito, recibiendo dinero de los compradores al final del período acordado. Ese comercio durante los años de la guerra, por supuesto, fue un camino directo a la ruina: había muy poco dinero en circulación en la parte ocupada de Francia. Nuestra heroína acordó comerciar solo con los términos de pago inmediato y comenzó a aceptar el pago por adelantado en joyas. El dinero ganado durante los años de guerra le bastó para comprar una casa en una zona de moda de París. No puso el resto decente en el banco, sino que lo escondió en el sótano. Fue en las escaleras de este sótano donde terminó sus días. Descendiendo una vez más para comprobar la seguridad del tesoro, se cayó y se rompió el cuello. Quizás no hay moraleja en esta historia sobre el beneficio injusto del pan ...
- Muchos han visto, ya sea en museos o en imágenes, los notorios 125 gramos de pan, la ración más pequeña que recibieron los empleados, dependientes y niños durante el peor período del bloqueo de Leningrado durante la Gran Guerra Patria. Pero en la historia de la humanidad hubo lugares y épocas en que la gente recibió aproximadamente la misma cantidad de pan sin ningún bloqueo. En Inglaterra, los asilos del siglo XIX repartían 6 onzas de pan al día por persona, un poco más de 180 gramos. Los residentes de los asilos tenían que trabajar bajo los palos de los supervisores de 12 a 16 horas al día. Al mismo tiempo, los asilos de trabajo eran formalmente voluntarios: la gente acudía a ellos para no recibir castigo por vagabundeo.
- Existe una opinión (fuertemente, sin embargo, simplificada) de que el rey francés Luis XVI llevó un estilo de vida tan derrochador que, al final, toda Francia se cansó, sucedió la Gran Revolución Francesa y el rey fue derrocado y ejecutado. Los costos fueron altos, solo se destinaron al mantenimiento del enorme patio. Al mismo tiempo, los gastos personales de Louis fueron muy modestos. Durante años mantuvo libros de cuentas especiales en los que anotó todos los gastos. Entre otros, se pueden encontrar registros como "para pan sin corteza y pan para sopa (platos de pan ya mencionados) - 1 libra 12 céntimos". Al mismo tiempo, el personal del juzgado contaba con un Servicio de Panadería, que constaba de panaderos, 12 ayudantes de panadería y 4 repostería.
- El notorio "crujir de un rollo francés" se escuchó en la Rusia prerrevolucionaria no solo en los restaurantes ricos y los salones aristocráticos. A principios del siglo XX, la Sociedad para la Tutela de la Sobriedad Popular abrió muchas tabernas y casas de té en ciudades de provincia. La taberna ahora se llamaría cantina y la casa de té, café. No brillaron con una variedad de platos, pero tomaron lo barato del pan. El pan era de muy buena calidad. El centeno cuesta 2 kopeks por libra (casi 0,5 kg), blanco del mismo peso 3 kopeks, tamiz, de 4, según el relleno. En la taberna, se podía comprar un plato enorme de sopa rica por 5 kopeks, en la casa de té, por 4-5 kopeks, beber un par de té, habiéndolo comido con un panecillo francés, un éxito en el menú local. El nombre "vapor" apareció porque se sirvieron dos terrones de azúcar en una pequeña tetera de té y una gran agua hirviendo. La baratura de las tabernas y casas de té se caracteriza por un cartel obligatorio encima de la caja registradora: “Por favor, no moleste al cajero con el intercambio de grandes cantidades de dinero”.
- Se abrieron casas de té y tabernas en las grandes ciudades. En la Rusia rural, había un verdadero problema con el pan. Incluso si sacamos los casos habituales de hambruna, en años relativamente productivos, los campesinos no comían suficiente pan. La idea de desalojar a los kulaks en algún lugar de Siberia no es en absoluto el saber hacer de Joseph Stalin. Esta idea pertenece al populista Ivanov-Razumnov. Leyó sobre la fea escena: trajeron pan a Zaraysk y los compradores acordaron no pagar más de 17 kopeks por pood. Este precio en realidad condenó a muerte a las familias campesinas, y decenas de granjeros yacían en vano a los pies de los kulaks; no agregaron ni un centavo. Y León Tolstoi iluminó al público educado, explicando que el pan con cisne no es un signo de desastre, un desastre es cuando no hay nada que mezclar con el cisne. Y al mismo tiempo, con el fin de exportar rápidamente grano para la exportación, se construyeron ferrocarriles especiales de vía estrecha en las provincias productoras de granos de la región de Chernozem.
- En Japón, el pan no se conoció hasta la década de 1850. El comodoro Matthew Perry, que impulsó el establecimiento de relaciones diplomáticas entre Japón y Estados Unidos con la ayuda de vapores militares, fue invitado por los japoneses a una fiesta de gala. Después de mirar alrededor de la mesa y probar los mejores platos japoneses, los estadounidenses decidieron que estaban siendo intimidados. Solo la habilidad de los traductores los salvó de problemas; sin embargo, los invitados creían que eran realmente obras maestras de la cocina local y se gastó una loca suma de 2.000 de oro para el almuerzo. Los estadounidenses enviaron a buscar comida en sus barcos, por lo que los japoneses vieron pan horneado por primera vez. Antes de eso, conocían la masa, pero la hacían con harina de arroz, la comían cruda, hervida o como parte de tortas tradicionales. Al principio, el pan fue consumido de forma voluntaria y obligatoria por el personal escolar y militar japonés, y solo al final de la Segunda Guerra Mundial el pan entró en la dieta diaria. Aunque los japoneses lo consumen en cantidades mucho menores que los europeos o estadounidenses.
